为深入了解花椒初加工环节品质分级现状，推动高校科技创新成果与产业需求精准对接，江苏大学食品学院“数智椒香，科创兴农”实践调研团联合中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，走进成都如实香料有限公司开展专题调研。团队围绕自研藤椒麻度快速检测设备，与工艺研发、品管及一线员工深入交流，实地走访智能分选车间与检测实验室，共同为设备优化积累生产一线的实践依据。

成都如实香料有限公司深耕花椒分选加工三十余年，是国内花椒初加工领域高新技术企业，拥有自动化净选生产线、恒温仓储系统，参与国家标准GB/T30391《花椒》编制，在花椒品质控制和标准化加工方面积累了丰富经验。调研期间，企业开放智能分选车间、检测实验室及产业研学区域，并提供来自不同产区的花椒样品，为团队开展设备验证和需求调研提供了有力支持。

图1 团队成员走进原料仓库进行参观

访谈过程中，团队围绕企业原料验收、品质分级及麻度检测等内容展开深入交流。工作人员介绍，目前企业已形成较为完善的原料验收体系，花椒进入厂区后，需要经过净选、分级、抽检等多个环节才能进入后续加工流程。其中，麻度作为评价花椒品质的重要指标，不仅关系到产品等级，也直接影响下游客户对产品风味稳定性的要求。

交流中了解到，目前企业主要采用实验室检测与人工感官评价相结合的方式完成品质判定。实验室检测能够保证较高的准确性，但样品前处理、仪器检测及数据分析均需要一定时间，面对花椒集中上市期间的大批量原料，仅依靠实验室检测难以及时满足现场分级需求。“检测结果很准确，但现场更需要的是效率。”工作人员结合日常工作谈道，大量原料连续入库时，检测周期与生产节奏之间仍存在一定矛盾，快速、便捷的现场检测方式一直是企业关注的方向。

随着访谈不断深入，团队进一步了解到，不同产区、不同成熟度及不同采收时期的花椒，在麻味物质含量上存在较为明显的差异，运输距离、储存时间以及仓储环境变化，也会不同程度影响花椒品质。因此，企业希望能够在原料入库阶段及时掌握品质情况，为分类储存、精准分级和后续加工提供更加科学的数据支撑。如果能够实现现场快速检测，不仅能够提高品质分级效率，也有助于进一步提升原料利用率和产品品质稳定性。

走进智能分选车间，团队实地观摩了花椒净选、筛分和包装等工序。自动化设备能够完成大部分分选工作，但品质判定仍需要检测数据作为依据。工作人员表示，尤其是在原料集中入库期间，为保证产品质量，企业需要投入更多人力开展抽检工作，如何更加高效、客观地完成品质评价，仍是当前生产管理中的实际需求。

图2 团队走访智能分选车间开展调研

在检测实验室，团队详细了解了现有检测流程。从样品处理到仪器分析，每一道工序都有严格规范。交流过程中了解到，现有检测设备虽然精度较高，但操作流程相对复杂，对检测人员专业能力要求较高，同时设备主要应用于固定实验环境，难以直接延伸至仓储区和生产现场。高峰时期，大量样品等待检测，也在一定程度上影响了品质管控效率，这进一步凸显了便携式快速检测设备的应用价值。

结合团队自主研发的藤椒麻度快速检测设备，双方围绕设备便携性、检测速度、现场适用性等方面进行了深入探讨。企业结合实际生产需求提出，希望未来设备能够进一步简化操作流程，提高检测效率，适应不同批次原料的现场检测需求。访谈期间，企业还提供了来自不同产区、不同品质等级的花椒样品，团队同步记录样品来源、储存条件及品质特征，为后续设备验证和算法优化积累了宝贵的一手数据。

此次专题访谈不仅为团队优化藤椒麻度快速检测设备提供了真实可靠的一线依据，也进一步加深了校企双方在科技创新与产业发展方面的交流。下一步，“数智椒香，科创兴农”实践调研团将持续完善检测算法，提升设备便携性和现场应用能力，以青年科技力量助力特色香料产业数字化、标准化发展，为乡村特色产业提质增效贡献青春智慧。(通信员：赵博 张斌)