来源:西北农林科技大学食品学院赴山西长治上党区“鹿鸣”酒企实践团

　　7月27日—8月6日,西北农林科技大学食品学院赴山西长治上党区“鹿鸣”酒企实践团前往上党区开展暑期社会实践。

　　实践团成员先后参观了企业的全过程酿酒车间、产品展示基地、企业文化长廊等,了解到企业有效控制了白酒中有害成分,其含量不超国家标准的三分之一,获“绿色食品”证书、“健康白酒践行者”称号等荣誉;同时学习到了传统酿造工艺与现代检验技术相结合的新型酿造技术。

　　随后,我们深入上党区韩店镇街道,通过深入访谈与问卷调查相结合的方式,对当地各大酒品零售商进行调研,调研结果指出多数商家仅对鹿鸣酒有粗略的了解;初期鹿鸣酒的销售势头相当不错,然而,随着白酒行业整体的低迷,鹿鸣酒的销量也开始有所下降。

　　实践团进入烟酒店进行调研。郑伟薇 供图

　　在最终的座谈会上,实践团成员针对调研发现的问题,结合自身所学以及指导老师的建议,向企业总经理宋子赟先生提出以下建议:通过更换部分原料,例如将部分高粱更换为苦荞,通过蒸馏技术提取出原料中的黄酮类化合物,实现降糖,进一步打造健康型白酒;将次等的酒其作为基酒,选取药食同源食材,通过浸泡工艺开发功能型白酒。总经理表示愿意采纳建议并于后续开展相关实验,希望能够以此破局,成功打开市场。

　　实践团成员与总经理宋子赟开展座谈会。白佳璇 供图

　　后续,我们也将与企业保持联系,为企业带来更加年轻化的发展元素,助力企业经济发展,为乡村振兴提供源源不断的动力。